赖建强 中国疾病预防控制中心营养与健康所副所长

 “民以食为天，更以健康为先”，饮食备公筷或进一步实施的分餐制，是饮食健康文化行动的重点。守护我们的健康，重塑饮食文明根基，人人有责，家家受益。

中华饮食文化源远流长，分餐制也是中华民族的饮食传统。在家吃饭时，可以采用分餐制，把做好的饭菜直接分装到家庭成员各自专属的餐、饮具中。此举有利于根据家庭成员的体重和活动强度调整膳食结构，合理搭配主食和菜肴，定量分配安排给每一位家庭成员。如果餐、饮具做不到完全独立，至少要养成每个菜都用公筷夹取或公勺盛取的习惯。

分餐是指按照定量或等量的原则，把主食和菜肴分配到餐盘或碗中，每位就餐者一份，独自享用。除了保障饮食卫生、预防经口传播疾病外，对于每一个人来说，分餐的好处还包括：

一、更加量化。避免过量，有效预防和延缓肥胖、糖尿病等慢性疾病的发生。

二、更加形象化。分餐制更利于展示食物，种类是否多样，饭菜比例是否恰当，荤素是否均衡，让合理膳食变得更容易。

三、增强责任感。餐盘应自负其责，吃光所给，避免浪费，增强珍惜食物的责任心。

分餐制在养成合理定量搭配、良好的卫生习惯和避免浪费等方面具有明显优势。对儿童青少年来说，按需配置、定量进食，能够保证其摄入营养均衡，促进生长发育，同时还能促使其学习认识食物、熟悉量化膳食，有助于养成良好的饮食习惯。

从每个家庭开始，改变用餐习惯、树立文明用餐新风，一定会带来社会群体的改变，进而把行为变成习惯，成为健康文化传承下去。

食物是人类获取营养、赖以生存和发展的物质基础，勤俭节约是中华民族的传统美德。我们应尊重劳动、珍惜食物、杜绝浪费，每个人都应成为“珍惜食物，减少浪费”的践行者和推行者，每个家庭都有责任在日常生活中养成节约的生活方式。

家庭减少食物浪费，可以从购买食物、合理储存、加工烹调、在外就餐等几个环节采取有效措施。

购买食物前，应结合家中食物情况，制定膳食计划，按需购买。购买食物量应根据就餐人数、每个人的食物喜好等因素决定，既可以保证摄入新鲜的食物又可避免食物浪费。

购买食物后，应根据食物特性和标明的储存条件妥善存放，并在一定期限内吃完，避免食物变质造成浪费。例如，肉类可以切成小块分别装袋后放入冰箱冷冻室，食用时取出一袋即可；袋装米面可在取用后将袋口扎紧，或转移到适当的密闭容器中，并存放在阴凉干燥处。

若购买了较多的蔬菜，为了达到长时间保存的目的，可以将其进行简单加热后，分成小份放入冰箱冷冻室保存，既方便食用，也可以避免浪费。为了能够更好地掌握食物储存期限，建议在包装上标记储存的开始时间，便于提醒尽早食用，减少浪费。

合理备餐、加工烹调小份餐食是实现每个人食物多样化和减少浪费的良好措施。每次烹饪食物量应根据就餐人数和饭量合理安排，将各种食物合理分配在三餐的食谱中，避免剩饭剩菜。备餐时，应尽量充分利用食物的可食用部分。

每个家庭应注重对儿童青少年的饮食教育，家长以身作则，让孩子从小养成珍惜食物、减少浪费的文明生活方式。