世界卫生组织曾说“红肉致癌”，于是很多人认为吃素才是健康的生活方式，肉应该少吃，甚至不吃。但事实上，不科学吃素并不利于健康，甚至可能致癌。

01不科学吃素有哪些危害？

造成营养不均衡

>>> 缺乏优质蛋白

优质蛋白很容易被人体吸收，它广泛存在于动物性食品中，如肉、鱼、蛋、奶等。植物中只有豆类含有优质蛋白，如果素食者豆类摄入不够，就很容易缺乏优质蛋白。

>>> 缺乏铁等矿物质

植物性食品中虽然也有富含铁元素的食材，但蔬菜中铁的吸收率远低于肉类，大多数蔬菜的铁吸收率只有1%，而肉类中铁的吸收率则高达20%，甚至30%。所以长期只吃素食，很容易引起缺铁，导致缺铁性贫血。

>>> 缺乏维生素B12

维生素B12是一种含钴元素的维生素，其主要生理功能是参与制造骨髓红细胞，防止恶性贫血；防止大脑神经受到破坏。

由于维生素B12几乎只存在于动物性食品中，所以素食者很容易缺乏，从而可能引起月经不调、食欲下降、记忆力减退、恶性贫血等多种病症。

增加心血管疾病风险

众所周知，胆固醇过高容易导致心血管疾病。但美国有研究发现，与胆固醇正常者相比，胆固醇高于6.24mmol/L的人患冠心病的概率增加90%，而胆固醇低于4.15mmol/L的人患冠心病的风险也会增加55%。

这也就是说，长期不科学吃素导致胆固醇含量过低，同样会增加心血管疾病的患病风险。不仅如此，过低的胆固醇还会使血管变脆，更容易出现脑出血。

可能患上脂肪肝

曾有媒体报道，武汉某个社区卫生服务中心对30名僧人进行体检，结果发现，将近一半的人患有脂肪肝。这是因为他们通常会摄入较多的精米白面，导致过多的碳水化合物在体内转化为脂肪，堆积在身体各部位，包括肝脏。

此外，不科学地只吃素食还会使运送甘油三酯、磷脂、脂肪酸的脂蛋白合成减少，导致甘油三酯积存在体内，形成脂肪肝。

增加抑郁症发病率

5-羟色胺是一种能让人产生愉悦情绪的吲哚衍生物，广泛存在于哺乳动物组织中，特别在大脑皮层质及神经突触内含量很高。

5-羟色胺水平较低的人群更容易发生抑郁、酗酒、自杀、攻击及暴力行为，抗抑郁药（如盐酸氟西汀）就是通过提高脑内5-羟色胺水平而起作用的。

不科学吃素会降低胆固醇含量，当血浆中胆固醇含量降低时，脑内5-羟色胺（血清素）的合成量就会减少。

老人易患肌肉衰减症

肌肉衰减症是与增龄相关的进行性骨骼肌量减少、伴有肌肉力量和（或）肌肉功能减退的综合征。要避免这一症状的发生，就必须要注重运动和营养治疗。

中老年人如果长期不科学吃素，很容易造成蛋白质、脂肪酸、维生素D等摄入不足，导致肌肉力量和质量明显下降，而荤素搭配的中老年人骨骼肌质量则显著高于完全素食者。

02吃素的误区你中了几个？

>>> 蔬菜都一样？

蔬菜也有等级之分。对于全素食者而言，如果只吃黄瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜等少数几种“减肥菜”，会很难获得足够的营养物质。

好的蔬菜不仅要含有丰富的维生素C和胡萝卜素，还应该含有铁、钙、叶酸、维生素B2等多种营养素。而深色蔬菜，如芥蓝、绿菜花、苋菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等，恰好满足这些条件，堪称素食中的佼佼者。

此外，菇类和豆类中含有丰富的蛋白质，尤其豆类富含优质蛋白，是补充蛋白质的上佳之选。

>>> 素食要以生冷为主？

其实不然。

蔬菜中的维生素K、胡萝卜素、番茄红素等营养成分，只有在蔬菜加热煮软、细胞壁完整性破坏后，才能更好地与胃肠道中的油脂成分混合，得以吸收利用。

>>> 素食可以促进排便？

并不是所有素食都能增加肠蠕动、帮助排便，只有高纤维食物中的膳食纤维才有此功效。所以要想达到帮助排便的目的，应该适当多吃高纤维食物，如豆类、全谷物、马铃薯等。